凝心时刻

[金鼠闹新春·小吃]－－母女情深双皮奶

          母女情深双皮奶

小的时候，我最不喜欢吃的就是饺子。
每当家里吃饺子，我就任性地哭闹不吃；妈妈见了总说：“别理她，不吃就饿着！”
最心疼孩子们的姥姥总在这个时候跑去厨房，亲自烙张放了很多糖的糖饼给我；
端起盘子，望着姥姥慈祥微笑的面孔；咬开一小口烙饼，顺着饼沿儿溢出的糖汁甜进了嗓子眼和心里……
在姥姥这样的就护下，越发的觉着糖饼是取代饺子的最好吃食。

长大了，姥姥不在了；没人会在吃饺子时再给我烙糖饼了。
我还是宁愿随便泡点剩饭吃，也不愿意吃那新鲜热辣的饺子。
直到有次长途野营拉练，个把多月没见到肉腥儿；
大家凑在一块休息时：这个说回去要吃红烧肉解馋，那个说回去要吃红烧排骨过瘾……
我的脑子里来回出现的都是一锅锅热气腾腾的红烧肉或红烧排骨景像：）

终于盼到回家了，远远的就看见了站在门口眺望着我的妈妈身影；
想家啊……想爸爸妈妈啊……想那一锅的热气腾腾啊……
可是，进了家门跑到伙房一看就楞神了；两大盖帘饺子整齐地码在桌子上……
顿时，没了满脑子飞舞的红烧排骨景色；当然，也没了小时候的任性哭闹。
妈妈拉着我坐下来，递给我斟满开水的大茶缸子；“快喝口水歇歇！这就煮饺子给你吃。”
当一大盘热乎乎的饺子摆在了我的面前；肚子里咕噜咕噜地叫声催促我不由自主地夹起个饺子咬了下去……
筋道透亮的皮子，一半菜儿一半肉的馅子……
鲜鲜甜甜的白菜和汁水搀着扑满味蕾的肉香不禁使我惊异：妈妈！饺子原来这么好吃啊？！
妈妈笑着对我说：“饺子本来就好吃嘛，要不是老话儿怎么说好吃不如饺子，自在不如倒着呢；
小的时候也不是饺子不好吃，是你的挑食坏毛病和耍小性儿呢！再加上你有多久没吃到肉啦？……”
明白了……我终于明白了：饺子原来是如此这般的好吃：）

年前，特意“突破雪围”赶回北京，接来了妈妈过团圆年。
每次与家人团聚在一起过除夕，都习惯吃了热闹的年夜饭后便开始边看春节晚会，边包年夜饺子；今年亦不例外。
剁好了新鲜的前肩肉，切好了虾仁和青韭，和好了雪白的塞北面粉；
精心准备了这三鲜馅子和面皮，然后张罗着亲人们一起动手包饺子。
我给妈妈沏好了桂花乌龙茶，请她踏踏实实坐在沙发上看春晚，可她却一定要起身参与包饺子；
还说她嫌我包的饺子好看不好吃；推我去一边坐下歇息歇息……
包饺子虽说是妈妈的强项，可我知道她是心疼我忙活了半天团圆饭，想让我去休息一下。
拗不过妈妈，索性由她带队包饺子；我去做道简单的甜品，开它个美好香蜜的新一年：）
于是就有了这道“喧宾夺主”的双皮奶：）

热闹和谐的年三十，恬美的心情裹着妈妈的母爱；交子之时的三鲜饺和着香甜的双皮奶。
母女情……两颗心；还有这首从前总唱给妈妈听的好歌儿……
就这样，又和妈妈一起度过了一个美好幸福的年三十。

双皮奶的制作：
将新鲜的牛奶煮开倒入碗中，待鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮穿开，慢慢将碗里的奶倒出；
然后在奶中加入白糖再次煮沸，冷却后调入适量蛋白然后再倒回原来的碗里。
原来的奶皮会慢慢地浮起，然后再放到锅中蒸炖，不久又可以结出一层皮来；
这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。
双皮奶的精华就在于它的奶皮上，它含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。
无论热食或冻食均可；其味道甜美，滑润可口。